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在这片迂腐而年青的地盘上，非遗好意思食如吞并条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉缅念念。种类蕃昌的精细糕点照耀悠长岁月，誉满四海的所在名菜报酬风土情面，独树一帜的风范小吃尽显做事明智。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日-2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将按时而至。本年举止以“好意思食+文旅+非遗+滥用”为干线，湾区非遗好意思食手脚其中的蹙迫板块之一，当今已诱导近30个省、市、区、镇级非遗好意思食技俩参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作本事，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

东谈主们熟悉的“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，以其稀奇的药用价值和文化真义流传于今。而东莞东谈主却对另一味“三宝”情有独钟。陈皮、咸榄、禾秆草合为一物，又称“三宝扎”，一直以来是岭南稀奇的民间润喉食方。“东莞三宝”承载了所在的好意思食缅念念，更是朴实的时候馈遗，如今依旧在东谈主们活命中饰演着蹙迫扮装，经久弥新。

民间古方，“三珍”化“三宝”

“柑皮包裹咸橄榄，再用禾秆草捆扎，置入粗盐罐中腌制一年后才可食用。放的时候越长越好，煲汤、煲粥齐很靓。”提及“三宝”，东莞寮步上底村的娟姨了然入怀。她和家东谈主贪图着一家农副食物店，制作时刻几代相传。蛇头鼠眼的门面，内里却大有乾坤。货架上摆满了瓶瓶罐罐，老陈皮川贝柠檬膏、咸柠檬竹蜂......种种产物林林总总，而“东莞三宝”在粗盐的包裹下，静静恭候时候的鼎新，破茧成蝶。

“东莞三宝”的历史不错追忆到上世纪，因为广东地处南边，风物干冷，东谈主们容易患上多样咽喉疾病。而“三宝”碰巧不错缓解这些疾病症状，非论是泡水、煲汤还是煮粥，对协调喉咙痒、咳嗽齐有一定的后果。

第一宝是陈皮。陈皮在《神农本草经》中被列为上品，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。进程三年的陈化，陈皮蒸发油类物资会减少，对肠胃的刺激性相应地减少，而黄酮类和多糖类物资会增加，药效更强。

第二宝是咸橄榄。咸榄以广东特产白榄，进程复杂的工艺加工而成。腌制后其苦味会变淡，而保健功能愈加出色，主要有清咽润喉、解酒排毒、裁减血糖等功效。

第三宝是禾秆草。《本草提要》中早有纪录，“糯稻秆可根治消渴饮水、喉痹肿痛、下血成痔、汤火伤”。

进程四季冷暖轮换，在盐的斡旋下，三味珍品药效充分交融，产生了“1+1+1＞3”的后果。陈皮理气健脾、燥湿化痰，咸橄榄清咽止渴、开胃降气，禾秆草清热化湿，詈骂分明，用途庸碌。

工艺和时候的神秘交融

十一月柑橘老练，小店又到了一年最劳作的时节。只见娟姨熟练地将咸橄榄填入柑皮中，再用禾秆草包扎，十几秒一个细密工致的“东莞三宝”就制作完成了。看似浅薄，实则每一步齐蕴含着深厚的工艺。

“三宝”的原料柑皮、橄榄、禾秆草，不是同期节得益，各需筹而备用。极新的柑皮分割成三至四瓣，曝晒一到两个小时，以便于制作和储存，使用三年以上的陈皮更佳。咸橄榄更是要提前一年以上准备。“橄榄老练采摘总结后，用开水烫煮去除胶质，再用盐腌制，腌完链接曝晒。”娟姨说，这么反复晒上两个月，然后用盐腌上一年，咸橄榄更入味功效更佳。而禾秆草也很有闲暇，需采取糯米禾秆草，才有补气顺气的作用，且更柔韧、容易捆扎。

制作好的“东莞三宝”不行坐窝用盐腌制，还需进程太阳曝晒，以去除水分，防患发霉。临了置于罐中，层层加盐，密封置于透风冰寒处储存，其余的使命就交给时候了。

时候带来了奇妙的鼎新。陈皮的醇香、橄榄的咸香和禾秆草的幽香互相交融，使“东莞三宝”口感和香气更富足档次。不仅可用于烹调，还能径直冲水饮用，咸甜回甘。据了解，娟姨家每年制作的“东莞三宝”卓绝4000斤，深受街坊的疼爱。

关于他们来说，传承即是在四季流转中，遥远服从手工制作，让“东莞三宝”走进更多东谈主的活命，跟着每一次的品味而兴奋活力。

筹办：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：冯文好意思 林群贤

视频、图片由受访者提供开云「中国」Kaiyun·官方网站-登录入口